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大田大骨头汤怎么熬才好吃 手抓大骨头大口吃肉过过瘾

2020-03-02 21:06 编辑:宝玲 标签:大田县

1、大田大骨头汤历史

到大田县做客,热情的主人或许会请你去啃猪骨头。大田“石牌大骨头”始创于20世纪80年代初,由于肉质鲜嫩、味道鲜美,价格优廉而广受欢迎。这道美食可是让很多窈窕淑女放下矜持,不顾形象的直接上手呢!大骨头取材于猪髋骨,用柴火灶经过几个小时的熬煮,汤色渐成乳白,空气弥漫出阵阵肉香。这种骨头在高汤中翻滚的煮法,最能体现大骨的风格。

期货代理传闻第一家骨头店开张那天,石牌村、老厝村街头巷尾都不见平日里酣睡蹲坐的狗狗,而是全都一大早蹲坐在骨头店的店门口,流着拉哈子。原来是因为骨头肉的飘香而吸引过来的。因此,石牌大骨头也被冠名“十里飘香骨头肉”。

2、大田大骨头汤的做法

新鲜的食材是一道美食的根本。厨师首先要将大块的骨头砍成小javascript:;块(这里的小块其实也是很大块的),这样手抓才更有感觉!大田石牌大骨头不仅在于骨头块大,肉多,还在于量大,一整副的大骨头足够满足一桌十人的食客。

制作时往往需要添加一些药材,有当归、桂皮等。据说,不同的厨师有不同的私房配方,药材搭配不同,比例也不同。不同的烹煮方式,造就不同的口味。放药材的石牌传统大骨头,重点突出一个“香”——药香肉香骨香。

期货代理经过长时间的熬煮,大骨释放出独特的乳白汤色,而骨头上的肉也不至于短时间熟透,吃的时候,你会发现一口下去,你挑剔的嘴巴不仅能感受到肉的鲜嫩,还能感受到肉的层次感以及它独有的韧性。

3、大田骨头汤为什么那么好吃

期货代理大田猪肉纯正的味道早已名扬八闽各地。这里的大田骨头汤堪称一绝,一道大骨头就是满满一大盆,整块骨头连着肉一起下锅,煮熟后徒手啃食,肉香满口,怪不得,在这一期《味之谜》中英壮都感叹:“大田大骨头触发了一个人对于食物的兽性”。

其实,大田骨头汤的烹饪方式极为简单,以盐和当归等中药材为底料烹制,大田猪肉如此美味的原因主要是因为其绝佳的肉质。大田骨头汤用的是福建本地,肉质最好的槐猪,在大田,槐猪被形容成狮子脸、黑熊脚、麒麟的尾巴、美女的腰,槐猪生长缓慢,最少要养殖一年才能出来,因此当地人也把槐猪称为年猪,养殖过程中,当地的农户用高能量作物煮熟之后喂猪,因此槐猪的肉质纹理紧实,色泽鲜红,肥而不腻。

4、骨头汤怎么熬不油腻

期货代理在大田县武陵乡,有座海拔1400多米的山峰,名为雪山,那里出产的萝卜素以个大、果脆、汁甜驰名,而相对阴凉的气候,让这里的夏季也有萝卜出产。

煮过的猪骨头捞出来以后,锅里的沸汤便用来煮萝卜丝,萝卜丝与骨头汤煮到一块,汤里的油腻被吸收了,变得特别清甜,萝卜丝也因此添了醇香,无需再加什么调料便是一道好菜。萝卜能清热败火、畅肠解积,与多油脂的猪骨头正好阴阳调和,可谓绝配。

5、大骨头肉吃法

看到新鲜出锅的大骨头,美女们已经忍不住抢着吃了,速度简直可以用秒抢来形容!

期货代理手抓大骨头的吃法,一般是先瞄准一根肉多的大骨下手,双手把稳,用上下门牙死死咬住一块肉,眼睛一瞪,狠狠一拉,满口的弹牙香滑,满嘴满鼻子的油腻肉渣,如果这个时候有人问我什么叫幸福,我会边嚼边指锅里说不出话来。

大田人向来爱吃猪骨头肉,但据说以前他们是用刀子把附在骨头上的肉剔下来吃。后来,人们发现这样剔下来的肉带着刀味,不够纯正,便试着把整块未剔的肉直接装盘上桌,让食客动嘴自啃。

6、大骨头肉的功效与作用

正宗骨头肉,以家养的猪骨为原料,用绿色调味品和中草药入锅底。制作时,不停火,不添水,让骨头里的蛋白质、脂肪、胶质等可溶性有机物慢慢向外渗出,直至骨肉酥软清香为止,让骨肉充分保留特有的高蛋白、钙等营养成份。

将猪骨头与鲜猪肉的营养成份加以比较,发现其蛋白质、铁、钙和磷等含量远远高于鲜猪肉。骨头肉还能促进儿童发育长高,对孕产妇有泌乳的作用。因为含有类粘朊和骨胶原等有益成份的骨髓液中,骨胶原还有美容的作用,对中老年人则有抗衰老的特效。骨头肉为物美价廉的食物,对人体健康有益。它鲜嫩可口、香而不燥、温而不火、油而不腻、口感醇和、开胃顺气、保健滋补。

期货代理人在40——60岁的20年间,是人体微循环由盛到衰的转折期,多吃骨头肉可收到药物也难达到的效果。

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